Glavne metode otkrivanja vlage hrane uključuju sljedeće:
Direktna metoda sušenja: Primjenjivo na hranu koja sadrži samo ili vrlo malo ostalih isparljivih tvari u 101-105 stepeni. Sadržaj vlage izračunava se grijanjem uzorka u pećnici za sušenje i mjerenje razlike u težini prije i nakon sušenja. Primjenjivo na povrće, žitarice i njihove proizvode, vodene proizvode, soje, proizvode mliječnih proizvoda, mesnih proizvoda itd.
Metoda sušenja dekompresije: Primjenjivo na hranu koja se lako razgrađuje ili pogoršava na višim temperaturama, poput sirupa, fruktoznog ukusa itd. Grijani na 60 stepeni ± 5 stepeni, sadržaj vlage izračunava se mjerenjem razlike u težini prije i nakon sušenja.
Metoda destilacije: Primjenjivo na hranu koja sadrži više isparljivih komponenti, poput voća, začina, odore, itd. Uklonite vlagu destilacijom, prikupite destilaciju i izračunajte sadržaj.
Karl Fischer Volumetrijska metoda: Primjenjivo na određivanje vlage u tragovima, ali najprimjenjiva na hranu koja sadrži oksidante, smanjujući agente itd. Sadržaj vlage izračunava se kemijskim reakcijama.
Nizak - polje nuklearna magnetna rezonantna metoda: Pogodno za brzu i ne - destruktivno ispitivanje sadržaja vlage, države i distribucije hrane. Statu vlage analizira se mjerenjem intenziteta i vremena opuštanja magnetskog rezonanca signala.
Nedostaci i opseg primjene različitih metoda:
Direktna metoda sušenja: Jednostavan rad, ali dugo, nije pogodno za hranu koja se lako oksidiraju i isparljivi na visokoj temperaturi.
Metoda sušenja dekompresije: Pogodno za hranu koja se lako razgrađuje na visokoj temperaturi, ali zahtijeva vakuumsku opremu.
Metoda destilacije: Pogodno za hranu koja sadrži isparljive komponente, ali operacija je komplicirana i zahtijeva opremu za destilaciju.
Karl Fischer Volumetrijska metoda: Pogodno za određivanje vlage praćenja, ali oprema je skupa i operacija je komplicirana.
Nizak - polje nuklearna magnetna rezonantna metoda: ne - Destruktivna, brza i tačna, ali trošak opreme je visok.
Ove metode imaju svoje prednosti i nedostatke. Odabir odgovarajuće metode treba odrediti u skladu sa specifičnim potrebama tipa hrane i ispitivanja.